水磨沟区办食品经营许可的现场核查要点

现场核查不是走过场，是照着一张表逐项对。表上的项，按重要程度分三类判定：符合、基本符合、不符合。

只要出现"不符合"项，当场就过不了。所以先弄清哪些项是不能碰的红线。

第一组：场所（3 项）

房屋用途。 看产权证明上的用途，商业、商住可以，住宅不行。这一项直接判不符合，没有商量空间。

租赁有效性。 合同在有效期内，出租方与产权人一致。转租要有产权人同意。

场所与申报一致。 申报的地址、面积与实际一致。隔断改过、面积改过的，要提供新图。

第二组：布局（4 项）

功能间齐全。 按申报的业态看：餐饮要有粗加工、切配、烹饪、洗消；有冷食、生食、裱花的要有专间；有库房、更衣、洗手消毒区。

人流物流不交叉。 从原料进到成品出，不能和人员通道混用。这一项看图纸也看现场。

生熟分开。 生食处理区和熟食处理区要有物理隔断或者明确分区，工用具分开存放。

专间要求。 冷食类专间要有独立空调、紫外线消毒、专用工用具、二次更衣。缺一项判基本符合，缺两项判不符合。

第三组：设施（4 项）

三防设施。 防蝇帘或风幕机、挡鼠板、灭蝇灯、纱窗。看实物，不看承诺。

清洗消毒。 水池数量与用途分开（洗菜、洗肉、洗碗不能共用一个池），有消毒柜或药物消毒设施，有保洁柜。

冷藏冷冻。 有温度显示，能正常运转。涉及冷藏食品的，要有温度记录。

通风排烟。 烹饪区有排烟设施，油烟净化装置在运转。

第四组：人员（2 项）

健康证。 接触直接入口食品的从业人员，每人一证，在有效期内。缺人缺证判不符合。

培训记录。 有食品安全培训的记录，不需要很正式，但要能看出来做过。

第五组：制度（2 项）

制度上墙。 食品安全管理制度、进货查验制度、不合格食品处理制度。

有食品安全管理人员。 申报表上填的那个人，现场要能答上基本问题：进货怎么查、临期怎么处理、出了事怎么报告。

整改与复检

核查发现的问题分两种：当场能改的（缺挡鼠板、制度没上墙、健康证没带），限期改的（功能间要改造、专间要加设备）。

当场能改的，改完现场确认，可以判符合。

限期改的，要在规定期限内提交整改报告和照片，然后安排复检。复检只看整改项，其他项不重复查。

三个最容易失分的点

按实际核查的经验，排在前三位的是：

专间不专。 冷食专间里放了杂物、没有二次更衣、空调是普通家用挂机。

水池不够。 三个用途共用一个水池，或者只有一个水池。

健康证过期。 员工换了没补办，或者证在但人已经离职。

这三项都是当场判不符合的，整改要时间，会直接影响开业时间。

一个提前量建议

装修图纸定下来之后、开工之前，把图拿到属地监管所预审一次。

预审不收费，也不出具意见，但能当场告诉你哪里不行。这一趟能省下的，是装修完再砸墙的钱和时间。

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